На центральному ринку Черкас покупці стикаються зі значно вищими цінами, про що розповіла продавчиня пані Світлана. Вона торгує салом майже два десятиліття і пояснила, що тонкі шматки зараз продає по 350 гривень за кілограм, тоді як відбірне з прорістю пропонує по 650 гривень. Торік у листопаді, за її словами, вартість становила близько 200 гривень.
Подорожчання помітне не лише на ринках і в магазинах, а й у виробничому секторі, що підтвердила керівниця аналітичного відділу Асоціації свинарів України Олександра Бондарська. Продавчиня відзначила значний розрив у цінах: від 200 гривень за найтонше сало до 650 гривень за найкращі шматки, підкресливши, що закупівельна вартість залежить від живої ваги тварини.
Порівняно з листопадом 2024 року подорожчання перевищило 65%. Пані Світлана наголосила, що торік продавала сало по 180 – 200 гривень, а нинішня ціна, яка тримається в межах 300 – 350 гривень, змінюється в залежності від «живої ваги»: коли вона зменшується, вартість на ринку теж падає, і навпаки.
Попри зростання вартості, попит, за словами продавчині, залишається стабільним. Вона пояснила, що влітку ціни піднімаються, а зараз дещо знизилися, хоча продукт усе одно коштує дорого. Місцевий житель Володимир Савчук підтвердив різницю у вартості, зазначивши, що так зване генеральське сало може коштувати як 500, так і 800 гривень.
Родина Мурашів із Білозір’я вже понад десять років займається вирощуванням свиней. Син власника господарства Ростислав розповів, що на їхній мініфермі утримують близько двох десятків тварин і годують їх кукурудзою, ячменем, пшеницею та вітамінними добавками. За його словами, від однієї свиноматки за два роки отримують п’ять опоросів.
Юрій Мураш уточнив, що продають свиней як приватним покупцям, так і м’ясокомбінатам. Він пояснив, що порося вагою 10 – 15 кілограмів обходиться у 3500 гривень. Для відгодівлі потрібна ще пів тонни зерна, що дорівнює близько чотирьох тисяч гривень, а також дві упаковки біовітамінних добавок приблизно на дві тисячі гривень.
На вирощування порося витрачають від шести до восьми місяців. Юрій Мураш зауважив, що за пів року тварина може набрати до 120 кілограмів. Свиней живою вагою до 150 кілограмів купують дешевше, а за більшу вагу фермер отримує більше коштів, тому інколи вигідніше утримувати тварину зайвий місяць або два.
Витрати цього року суттєво зросли, зазначив фермер. Тонна зерна обходиться майже у десять тисяч гривень, що приблизно удвічі дорожче, ніж торік. Через це зросла і ціна на живу вагу: замість торішніх 55 гривень за кілограм господарство нині здає по 120 гривень. Юрій пояснив, що на це вплинули подорожчання кормів, вітамінів і ліків.
Промислове виробництво свинини в Україні скоротилося приблизно на 15% порівняно з попереднім роком. Олександра Бондарська повідомила, що в окремі періоди 2025 року на одну свиню в деяких господарствах припадало більше ніж двоє покупців через зменшення стартового поголів’я, що призвело до падіння обсягів виробництва.
Менша пропозиція спричиняє цінове зростання, проте, як уточнила Бондарська, ціни в магазинах або на ринках не завжди точно відповідають ситуації в аграрних господарствах, оскільки кожна ланка – виробник, переробник і продавець – формує кінцеву вартість за своїми критеріями.
Аналітикиня додала, що на ринок вплинули перебої з енергопостачанням. Частина господарств скоротила обсяги виробництва через військові ризики та втрату низки операторів, зокрема й великих виробників, які постраждали від прямих уражень. Покупці також стали обережнішими, адже при нестабільному електропостачанні люди рідше роблять запаси продуктів, що можуть зіпсуватися без холодильника.
Попри всі складнощі, фермер Юрій Мураш упевнений, що поціновувачі сала не відмовляться від продукту. Він зазначив, що у господарстві вже готуються до нового приплоду.