| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 3 години 30 хвилин | Складність: середня |
Квасоля в томаті — одна з найуніверсальніших домашніх заготовок, яка поєднує ситність бобових та яскраву кисло-солодку нотку томатного соусу. Таку квасолю легко використовувати як готову страву, гарнір до м’яса чи риби, основу для борщів та рагу, а також швидку «чергову» вечерю, коли немає часу готувати. Страва виникла як спосіб зберегти врожай квасолі та томатів на зиму й міцно закріпилася в українській домашній кухні. Сучасні рецепти поєднують традиційні методи стерилізації з більш делікатною тепловою обробкою, завдяки чому квасоля виходить м’якою, але не розвареною, а соус — густим, насиченим і ароматним.
Квасоля в томатному соусі містить повноцінний рослинний білок і харчові волокна, тому порція такої страви може частково замінити м’ясо в раціоні та допомагає довше зберігати відчуття ситості.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈330 | ≈17 г | ≈7 г | ≈52 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈165 | ≈8.5 г | ≈3.5 г | ≈26 г |
Інгредієнти
- Суха квасоля біла або строката — 500 г
- Томатне пюре або перетерті помідори — 1000 г
- Цибуля ріпчаста — 300 г
- Морква — 300 г
- Перець солодкий болгарський — 300 г
- Олія рослинна рафінована — 80 мл
- Цукор — 80 г
- Сіль кам’яна — 30 г
- Оцет столовий 9 % — 30 мл
- Часник — 20 г
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Мелений чорний перець — 0.5 ч. ложки
- Мелена паприка солодка — 1 ч. ложка
- Вода для замочування та відварювання квасолі — за потреби
Примітка
- Для консервування зручно використовувати середню або велику білу квасолю, оскільки вона краще тримає форму та рівномірно просочується томатним соусом.
- Якщо використовуєте кислі помідори, кількість цукру можна трохи збільшити, щоб збалансувати смак соусу.
- Оцет додають наприкінці варіння, щоб зберегти більш виразний смак овочів та запобігти їхньому надмірному розварюванню.
- Гостроту страви легко регулювати додаванням меленого гострого перцю або подрібненого чилі за смаком.
Необхідні інструменти
- Велика глибока миска для замочування квасолі.
- Каструля об’ємом не менше 3 л для відварювання квасолі.
- Широка каструля або казан з товстим дном для тушкування в томаті.
- Сковорода для обсмажування овочів.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування.
- Кухонні ваги або мірний посуд для точного відмірювання інгредієнтів.
- Чиста суха літрова або півлітрова скляна тара з кришками для закатування.
- Велика каструля або спеціальний бак для стерилізації банок.
- Щипці або рушник для безпечного діставання гарячих банок.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготувати квасолю. Перебрати суху квасолю, прибрати сміття та пошкоджені зерна. Добре промити під проточною водою. Перекласти в глибоку миску, залити великою кількістю холодної води, щоб рівень був щонайменше вдвічі вищий за квасолю. Залишити на 8–12 годин для набухання, у спекотну пору року бажано поставити в холодильник.
Крок 2 із 9
Відварити квасолю до готовності. Злити воду замочування, квасолю ще раз промити. Перекласти в каструлю, залити свіжою водою так, щоб вона покривала зерна на 3–4 см. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму та варити 40–60 хвилин до м’якості. Квасоля має бути добре провареною, але не розвареною. Наприкінці варіння трохи підсолити, після чого відкинути на друшляк і дати стекти рідині.
Крок 3 із 9
Підготувати овочі та томатну основу. Цибулю очистити та нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити й натерти на крупній тертці. Перець солодкий очистити від насіння та нарізати невеликими смужками або кубиками. Часник очистити та дрібно подрібнити ножем. Якщо використовується свіжий помідор, пробланшувати його, зняти шкірку й перебити до однорідного пюре.
Крок 4 із 9
Обсмажити овочі. У сковороду налити рослинну олію та добре розігріти на середньому вогні. Додати нарізану цибулю й обсмажувати до прозорості та легкого золотистого кольору. Додати моркву, перемішати й готувати ще 5–7 хвилин до м’якості. Після цього додати болгарський перець, готувати разом ще 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли.
Крок 5 із 9
Приготувати томатний соус. У широку каструлю або казан влити томатне пюре. Додати обсмажену овочеву суміш, всипати сіль, цукор, мелений чорний перець, паприку та лавровий лист. Добре перемішати, довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити нагрів і тушкувати 15–20 хвилин, щоб соус трохи загус і став більш насиченим за смаком.
Крок 6 із 9
Поєднати квасолю з томатним соусом. До киплячого томатного соусу додати відварену квасолю, обережно перемішати, щоб не пошкодити зерна. Вогонь залишити невеликим і тушкувати разом 20–25 хвилин. Наприкінці додати подрібнений часник, спробувати на сіль і цукор та за потреби скоригувати смак. Квасоля має рівномірно просочитися соусом, а маса стати досить густою.
Крок 7 із 9
Додати оцет і підготувати банки. За 5 хвилин до закінчення тушкування влити оцет, ретельно перемішати й ще раз довести суміш до кипіння. Паралельно добре вимити скляні банки з содою, прополоскати, потім стерилізувати над парою, в духовці або в киплячій воді не менше 10 хвилин. Кришки прокип’ятити окремо кілька хвилин.
Крок 8 із 9
Розкласти квасолю по банках і закатати. У гарячі стерильні банки щільно розкласти квасолю в томаті, заповнюючи майже доверху й залишаючи 1–1.5 см до краю. Переконатися, що в масі немає великих повітряних пустот, за потреби злегка простукати банку або провести чистим ножем уздовж стінок. Негайно накрити гарячими кришками та герметично закрутити або закатати.
Крок 9 із 9
Стерилізувати заготовку та охолодити. На дно великої каструлі покласти рушник, встановити банки з квасолею й залити теплою водою до «плічок». Довести до кипіння та стерилізувати 15–20 хвилин для півлітрових і 25–30 хвилин для літрових банок. Обережно дістати, перевернути догори дном, укутати ковдрою й залишити до повного охолодження. Після охолодження зберігати квасолю в томаті в темному прохолодному місці до 12 місяців.
