| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 год 10 хв | Складність: середня |
Мʼясо по-міністерськи — це соковиті порційні шматки свинини, запечені під пишною «шубою» з цибулі, майонезу та сиру. Страва зʼявилася ще за радянських часів як «підвищений» варіант мʼяса по-домашньому і нерідко вважалася стравою для відповідальних прийомів, що й пояснює її назву. Сьогодні такий рецепт популярний на сімейних святах: мʼясо не потрібно довго маринувати, усі інгредієнти доступні, а результат нагадує ресторанну гарячу страву, яку зручно готувати одразу на велику компанію. Класичний варіант готують зі свинячої шиї в духовці, але за бажанням можна адаптувати рецепт під гомілку, корейку чи навіть курятину.
Історики радянської кухні припускають, що мʼясо по-міністерськи зʼявилося в меню відомчих їдалень і санаторіїв як «посилений» раціон для керівництва — звідси й щедрий шар сиру і майонезу, який тоді вважали ознакою статусного столу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 640 | 40 | 49 | 7 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 13 | 16 | 2 |
Інгредієнти
- Свинина (шийка або корейка без кістки) — 900 г
- Цибуля ріпчаста — 250 г
- Сир твердий (напівтвердий) — 180 г
- Майонез 67 % — 200 г
- Олія рослинна для змащування форми — 10 г
- Сіль — 1 ч. л. без гірки
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
- Суміш сухих приправ до мʼяса — 0,5 ч. л.
- Часник свіжий — 2 зубчики за бажанням
Примітка
- Для максимально соковитого результату обирайте свинячу шию з тонкими прошарками жиру — вона не пересихає навіть при тривалому запіканні.
- Якщо любите менш жирні страви, частину майонезу можна замінити густим несолодким йогуртом, але повністю відмовлятися від жиру не варто — саме він тримає мʼясо соковитим.
- Цибулю краще нарізати тонкими півкільцями, щоб вона встигла пропектися і стати солодкою, а не залишилася хрусткою всередині.
- Для більш вираженого аромату часник додавайте не в мʼясо, а в майонезний соус, рівномірно розподіляючи його поверх свинини.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю розігріву до 190–200 °C
- Деко або жаростійка форма середнього розміру
- Кулінарний молоток для відбивання мʼяса
- Обробна дошка для мʼяса та окрема дошка для овочів
- Гострий кухонний ніж
- Терка для сиру (середня або велика насічка)
- Кухонний пензлик або ложка для розподілу майонезу
- Харчова плівка або пакет для відбивання мʼяса
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте мʼясо. Свинину промийте під прохолодною водою, обсушіть паперовими рушниками. Наріжте впоперек волокон порційними шматками завтовшки 1–1,5 см. Кожен шматок загорніть у харчову плівку або покладіть у пакет і злегка відбийте кулінарним молотком до товщини приблизно 1 см, не прориваючи волокна. Зніміть плівку, посоліть, поперчіть і приправте спеціями з обох боків. Відкладіть для короткого маринування на 10–15 хвилин при кімнатній температурі.
Крок 2 із 7
Підготуйте цибулю та часник. Цибулю очистьте від лушпиння, промийте та наріжте тонкими півкільцями або кільцями завтовшки близько 2 мм. Часник, якщо використовуєте, очистьте, подрібніть ножем або пропустіть через прес. Змішайте подрібнений часник з частиною майонезу, щоб аромат рівномірно розподілився по всій поверхні мʼяса.
Крок 3 із 7
Підготуйте форму для запікання. Увімкніть духовку на 190–200 °C для попереднього розігріву. Деко або жаростійку форму злегка змастіть рослинною олією, розподіливши її тонким шаром по дну — це запобігатиме прилипанню та підгорянню цибулі. За потреби дно можна злегка присипати щіпкою солі, якщо мʼясо ви солили мінімально.
Крок 4 із 7
Зберіть основу страви. Викладіть відбиті шматки свинини на деко в один шар, щільно один до одного без проміжків, щоб під час запікання не витікав зайвий сік. Поверх усього шару рівномірно розкладіть нарізану цибулю, злегка її приминаючи до мʼяса. Якщо цибулі багато, формуйте не вище одного шару, інакше верх може не повністю пропектися.
Крок 5 із 7
Нанесіть майонезний шар. Якщо ви змішували майонез із часником, використовуйте цю суміш. Викладіть майонез ложкою невеликими порціями поверх цибулі і розмажте пензликом або зворотною стороною ложки в суцільний рівний шар, який покриє все мʼясо і цибулю. Стежте, щоб не залишалося сухих ділянок — саме майонез утворює захисну плівку і відповідає за соковитість і золотисту скориночку.
Крок 6 із 7
Додайте сир. Твердий або напівтвердий сир натріть на середній терці. Рівномірно посипте ним верхній шар майонезу, формуючи ковдру завтовшки близько 0,5 см. Не притискайте сир занадто сильно, щоб він добре розплавився і утворив румʼяну скориночку. Якщо любите особливо виражений сирний смак, залиште невелику частину сиру, щоб додати її наприкінці запікання.
Крок 7 із 7
Запікайте мʼясо. Поставте форму в розігріту духовку на середній рівень. Запікайте при температурі 190–200 °C приблизно 35–40 хвилин до повної готовності мʼяса і золотистої сирної скоринки. Якщо верх починає надто швидко румʼянитися, накрийте форму фольгою і зніміть її за 10 хвилин до завершення приготування. Готовій страві дайте відпочити 5–10 хвилин у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами, потім подавайте шматки разом із цибульно-сирною шубою, доповнивши легким овочевим гарніром.
