| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 баночок по 300 мл | Час: 3 години (з урахуванням варіння й стерилізації) | Складність: середня |
Домашня аджика — це густий овочевий соус на основі помідорів, перцю, яблук, моркви й часнику, який поєднує гостроту, солодкість і легку кислинку. Вона чудово підходить до м’яса, птиці, картоплі, макаронів і навіть як намазка на хліб. Свій сучасний овочевий варіант аджика отримала, коли до класичної абхазько-грузинської суміші з гострого перцю та спецій почали додавати помідори й інші овочі, щоб пом’якшити пекучість і зробити смак більш універсальним. У нашому рецепті акцент на балансі: аджика виходить досить гострою, але не «вбиває» смак страв, добре зберігається взимку й готується з доступних сезонних овочів, які легко знайти на українських ринках наприкінці літа та восени.
Технологія приготування аджики офіційно визнана елементом нематеріальної культурної спадщини Грузії, що підкреслює її традиційне значення для кавказької кухні.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 125 | 2,5 г | 4,5 г | 19 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 | 1,4 г | 2,5 г | 10,5 г |
Інгредієнти
- Помідори стиглі червоні — 3 кг
- Перець болгарський червоний — 1,5 кг
- Морква — 800 г
- Яблука кислі (типу антоновки) — 800 г
- Цибуля ріпчаста — 500 г
- Перець гострий червоний — 200 г
- Часник очищений — 200 г
- Олія соняшникова рафінована — 250 мл
- Оцет столовий 9 % — 150 мл
- Цукор — 200 г
- Сіль кам’яна без добавок — 60 г (приблизно 2 ст. л. з гіркою)
- Мелений коріандр — 2 ч. л.
- Суміш хмелі-сунелі або уцхо-сунелі — 1–2 ч. л.
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
- Зелень кінзи або петрушки — 50 г за бажанням
Примітка
- Кількість гострого перцю регулюйте під свій смак: для дуже гострої аджики збільшіть норму до 300 г, для м’якої — зменшіть удвічі.
- Кислі яблука додають природну кислотність і густоту, тому можна зменшити кількість оцту або цукру, якщо не любите занадто кислі чи солодкі соуси.
- Важливо дотримуватися ваги солі й оцту, якщо плануєте зберігати аджику всю зиму, оскільки саме вони відповідають за безпечну консервацію.
- Якщо не любите відчутні шматочки овочів, перемелюйте масу дрібною решіткою м’ясорубки або блендером до майже кремової консистенції.
Необхідні інструменти
- Велика каструля або казан з товстим дном на 8–10 л
- М’ясорубка або потужний блендер для подрібнення овочів
- Дошка для нарізання і гострий ніж
- Кухонні ваги та мірна склянка
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Стерилізовані скляні банки об’ємом 250–500 мл і металеві кришки
- Велика каструля або духовка для стерилізації банок і кришок
- Кухонний рушник і щипці або прихватки для гарячих банок
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте овочі та фрукти. Помідори й болгарський перець ретельно помийте, видаліть плодоніжки й пошкоджені ділянки. Моркву, яблука й цибулю очистіть, у яблук виріжте серцевину. Гострий перець промийте, за потреби зменшіть гостроту, прибравши частину насінин. Часник очистіть від лушпиння. Всі інгредієнти наріжте середніми шматочками, зручними для м’ясорубки або блендера.
Крок 2 із 9
Подрібніть овочі. Спочатку перемеліть помідори, щоб отримати основу соусу, потім болгарський перець, моркву, яблука й цибулю. Окремо перекрутіть гострий перець і часник, щоб краще контролювати гостроту. Якщо використовуєте блендер, працюйте порціями, не перевантажуючи чашу й подрібнюйте до однорідної, але не зовсім рідкої маси.
Крок 3 із 9
Почніть теплову обробку. Перелийте томатно-овочеву масу у велику каструлю з товстим дном. Додайте подрібнені моркву, яблука й болгарський перець, ретельно перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть масу до легкого кипіння, постійно помішуючи, щоб вона не пригорала на дні.
Крок 4 із 9
Уваріть основу аджики. Зменшіть вогонь до слабкого й варіть масу 40–50 хвилин, регулярно помішуючи по дну й стінках. За цей час аджика має злегка загуснути, випарується зайва волога, а смак стане більш насиченим. Якщо помітно виділяється багато соку, зваріть соус ще 10–15 хвилин до бажаної густоти.
Крок 5 із 9
Додайте гостроту й спеції. Введіть у каструлю подрібнений гострий перець і часник, всипте сіль, цукор, мелений коріандр, хмелі-сунелі та чорний перець. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися. Продовжуйте варити на слабкому вогні ще 15–20 хвилин, періодично пробуючи на смак і за потреби коригуючи кількість солі або цукру.
Крок 6 із 9
Введіть олію та уваріть до потрібної густоти. Влийте соняшникову олію тонким струменем, постійно помішуючи. Варіть аджику ще 20–30 хвилин на мінімальному вогні. Соус має стати блискучим, більш густим і однорідним, на поверхні з’являться невеликі краплі олії. Стежте, щоб маса не пригоряла, особливо наприкінці варіння.
Крок 7 із 9
Підготуйте банки та оцет. Поки аджика вариться, простерилізуйте чисті сухі банки над парою або в духовці й прокип’ятіть кришки. За 5–7 хвилин до закінчення варіння влийте оцет, ретельно перемішайте й дайте соусу ще раз добре прокипіти. Спробуйте на смак: зараз остаточно відрегулюйте гостроту, солоність і солодкість.
Крок 8 із 9
Розкладіть аджику по банках. На мінімальному вогні по черзі наповнюйте стерильні гарячі банки киплячою аджикою, залишаючи приблизно 1 см до краю. Зручно використовувати ополоник і воронку, щоб не забруднювати шийку. Протирайте горлечко чистою сухою серветкою, одразу накривайте гарячими кришками й щільно закручуйте або закатуйте.
Крок 9 із 9
Створіть умови для повільного охолодження й зберігання. Поставте заповнені банки догори дном на рушник, перевірте, щоб не було підтікання. Укутайте ковдрою або пледом і залиште до повного охолодження на 12–24 години. Потім перенесіть аджику в прохолодне темне місце. За ідеальних умов зберігання соус простоїть всю зиму, а смак розкриється ще краще через 2–3 тижні після приготування.
