Черкаські прилавки напередодні Великодня традиційно заповнюються свіжою свининою, проте святковий ажіотаж цьогоріч стримують ціни. На Центральному ринку міста вартість кілограма м’яса коливається у межах 150 – 250 гривень. Хоча продавці запевняють, що передсвяткового стрибка майже немає, покупці, особливо пенсіонери, дедалі частіше називають м’ясні делікатеси розкішшю.
За словами продавчині Анни Таранушенко, попит зараз зосереджений на специфічних «великодніх» частинах туші. Господині шукають інгредієнти для традиційних домашніх страв, які мають прикрасити святковий стіл. Найбільшою популярністю користуються:
- підчеревина — ідеально підходить для приготування м’ясних рулетів;
- передня лопатка — основний компонент для домашньої ковбаси;
- антрекоти та ребра — їх черкасці масово купують для запікання.
Попри оптимізм торгівців, які кажуть про символічне здорожчання на 5 – 10 гривень, споживачі відчувають тиск на гаманець. Покупчиня Катерина Архипенко зауважує, що ціни таки зросли, хоча відмовити собі у шматочку сала для кошика чи м’яса на ковбаску не може. Для пенсіонерів ситуація ще складніша — багато хто приходить на ринок лише за салом, придивляючись до цін на вирізку з острахом.
Економічне підґрунтя та прогнози експертів
Фахівці галузі підтверджують: з початку квітня свинина додала в ціні до 10%. Втім, як пояснює виконавчий директор Асоціації м’ясної галузі Микола Бабенко, нинішні високі цінники є наслідком кризи 2024 року. Тоді через спалах африканської чуми свиней країна втратила значну частину поголів’я, що призвело до фактичного подвоєння вартості м’яса протягом 2025 року. Нині внутрішні ціни в Україні вже зрівнялися з європейськими.
Очікувати на здешевлення продукту в найближчому майбутньому не варто. Експерти виділяють кілька факторів, що штовхатимуть ціни вгору:
- подорожчання енергоносіїв, що автоматично підвищує вартість кормів;
- зростання витрат на логістику;
- глобальний дефіцит тваринного білка на світовому ринку.
Таким чином, хоча свинарство в Україні поступово відновлюється, зовнішні економічні чинники та наслідки попередніх епідемій змушують українців звикати до «європейських» цін на традиційний продукт. Великодній стіл цьогоріч обійдеться черкасцям дорого, проте традиція запікання домашніх рулетів та ковбас залишається незмінною попри будь-які фінансові виклики.