| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 2 години | Складність: середня |
Гороховий суп — це проста й водночас дуже затишна страва, яка асоціюється з домашнім теплом та ситним обідом. У різних країнах її готують століттями: від густих селянських юшок на копчених реберцях до легших варіантів на курячому бульйоні чи взагалі без м’яса. Сучасна українська версія поєднує солодкуватий смак розвареного гороху, овочі та наваристий м’ясний або копчений бульйон, утворюючи страву, що чудово зігріває в холодний сезон і дає довге відчуття ситості. Завдяки високому вмісту рослинного білка та клітковини гороховий суп може стати і поживною першою стравою на щодень, і комфортною їжею вихідного дня для всієї родини.
У традиційних кухнях Європи та Східної Європи гороховий суп вважався стравою подорожніх та військових, адже сушений горох легко зберігався, а з невеликої жмені бобів можна було приготувати велику каструлю ситного супу для цілого загону.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 15 | 8 | 27 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 | 5 | 2,7 | 9 |
Інгредієнти
- Сушений колотий горох — 300 г
- Копчені свинячі реберця або грудинка — 400 г
- Картопля — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина (100 г)
- Морква — 1 середня морква (80–100 г)
- Часник — 2–3 зубчики
- Рослинна олія для обсмажування — 1–2 ст. л.
- Лавровий лист — 1–2 листки
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сіль — за смаком
- Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
- Вода питна — приблизно 2,5–3 л
Примітка
- Горох бажано замочити мінімум на 4 години або на ніч — так він швидше розвариться і суп вийде більш кремовим.
- Копченості можна комбінувати: реберця, грудинка, ковбаски. Чим різноманітніші види м’яса, тим глибший і насиченіший смак бульйону.
- Якщо хочете легший варіант, замініть свинячі копченості на курячі гомілки або стегенця і додайте трохи копченого бекону лише для аромату.
- Густоту супу легко регулювати: частину розвареного гороху можна розім’яти ложкою або пробити занурювальним блендером до бажаної консистенції.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше 4 л
- Сковорода для обсмажування овочів та копченостей
- Ніж та обробна дошка
- Кухонна лопатка або ложка для помішування
- Шумівка для зняття піни та зайвого жиру
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Занурювальний блендер за бажанням
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготовка гороху. Переберіть горох, видаливши сміття та пошкоджені зерна. Ретельно промийте під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Перекладіть горох у глибоку миску, залийте великою кількістю холодної води і залиште щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Перед варінням ще раз промийте і відцідіть воду.
Крок 2 із 7
Варіння бульйону з копченостями. Копчені реберця або грудинку промийте, за потреби розріжте на зручні шматки. Покладіть у каструлю, залийте 2,5–3 л холодної води. Доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи шумівкою піну. Зменшіть вогонь до мінімального і варіть приблизно 40–50 хвилин, щоб бульйон став ароматним, а м’ясо розм’якшилося.
Крок 3 із 7
Закладка гороху в бульйон. До готового бульйону додайте замочений і промитий горох. За потреби долийте трохи окропу, щоб покрити всі інгредієнти. Дочекайтеся повторного закипання, зніміть можливу піну, зменшіть вогонь до слабкого і варіть 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб горох не прилипав до дна.
Крок 4 із 7
Підготовка овочів. Поки вариться горох, очистіть картоплю, моркву, цибулю та часник. Картоплю наріжте середніми кубиками. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес наприкінці смаження овочів.
Крок 5 із 7
Обсмажування овочів. На сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте до м’якого стану та легкого золотавого відтінку. Додайте моркву і готуйте ще 5–7 хвилин, помішуючи, поки овочі не стануть м’якими і ароматними. Наприкінці додайте часник, готуйте 30–40 секунд, не допускаючи підгоряння, і зніміть сковороду з вогню.
Крок 6 із 7
З’єднання інгредієнтів і доведення до готовності. Коли горох став м’яким і почав розварюватися, додайте в каструлю картоплю та лавровий лист. Варіть 10–15 хвилин до напівготовності картоплі. Потім перекладіть у суп обсмажені овочі, посоліть і поперчіть за смаком. Продовжуйте варити ще 10–15 хвилин, поки картопля повністю не розм’якшиться, а горох не стане майже кремовим. За бажанням вийміть кістки з реберець, м’ясо наріжте або розділіть на волокна і поверніть у суп.
Крок 7 із 7
Фінальне налаштування смаку та подача. Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися під кришкою 10–15 хвилин. За бажанням частину вмісту можна злегка подрібнити занурювальним блендером для густішої консистенції, залишивши шматочки м’яса та овочів цілими. Дегустуйте, за потреби додайте сіль або перець. Посипте подрібненою зеленню кропу чи петрушки і подавайте гарячим, за бажанням доповнивши житніми грінками або сухариками.
