| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Домашні сирники — це один із найулюбленіших сніданків у нашому регіоні, що поєднує ніжний кисломолочний смак, хрустку скоринку та ситність. В основі рецепта лише кілька простих інгредієнтів, але від правильного вибору й балансу залежить, чи вийдуть сирники пишними, соковитими й акуратними, а не «млинець на пів сковороди». Страва походить від традиційних страв зі свіжого сиру, які готували в селах для швидкого й поживного сніданку, а сьогодні сирники адаптують під різні смаки — додають родзинки, ягоди, ваніль, готують у пательні або запікають. У цьому рецепті — базовий універсальний варіант, який легко доповнити під свій смак і який стабільно тримає форму.
Сирники вважають стравою східноєвропейської кухні, але в кулінарних книгах різних країн їх описують під іншими назвами, тоді як ключова ідея завжди однакова — обсмажені або запечені коржики з кисломолочного сиру з невеликою кількістю борошна та яєць.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 | 14 г | 11 г | 18 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 13 г | 10 г | 16 г |
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 9 % — 400 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Цукор — 2 столові ложки (приблизно 30 г)
- Пшеничне борошно для тіста — 4 столові ложки (приблизно 80 г)
- Пшеничне борошно для формування й обвалювання — 1–2 столові ложки (приблизно 20 г)
- Сіль — дрібка
- Ванільний цукор або ванілін — за смаком
- Олія рослинна рафінована для смаження — 2 столові ложки (приблизно 30 г)
Примітка
- Оптимальна вологість сиру — він має бути щільним, не водянистим, за потреби сир варто відкинути на сито або злегка відтиснути через марлю.
- Якщо сир дуже кислий, частину цукру можна замінити на мед під час подачі, щоб не перевантажувати тісто солодкістю.
- Борошно додавайте поступово до м’якої, але не липкої маси, надлишок зробить сирники щільними й «гумовими».
- Частину борошна легко замінити манною крупою або вівсяним борошном, але тоді масі потрібно дати постояти 10–15 хвилин, щоб крупа набухла.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Вилка або ручний міксер/віничок для розтирання сиру з яйцями
- Столова й чайна ложки для відмірювання інгредієнтів і порціювання
- Обробна дошка або пласка тарілка для формування сирників
- Сковорода з антипригарним покриттям або товстим дном
- Кулінарна лопатка для перевертання
- Паперові рушники для видалення надлишку олії
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир: за потреби відтисніть зайву вологу через сито або марлю, потім розімніть його виделкою до однорідності без великих грудочок. Це забезпечить рівну текстуру тіста та допоможе сирникам не рватися під час смаження.
Крок 2 із 7
Додайте до сиру яйця, цукор, сіль і ванільний цукор. Ретельно перемішайте масу виделкою або вінчиком до гладкої кремоподібної консистенції, щоб цукор частково розчинився, а яйця рівномірно розподілилися в суміші.
Крок 3 із 7
Поступово всипайте просіяне борошно для тіста, обережно вимішуючи масу лопаткою або ложкою. Орієнтуйтеся на консистенцію, тісто має залишатися м’яким, злегка липким, але тримати форму в грудочці. Якщо сир був дуже вологим, додайте ще трохи борошна, але невеликими порціями.
Крок 4 із 7
Присипте робочу поверхню тонким шаром борошна. Змоченими водою руками відщипуйте шматочки тіста, формуйте кульки однакового розміру, обвалюйте їх у борошні й злегка сплющуйте до товщини близько 1,5 см. Стежте, щоб краї були рівними — так сирники краще тримають форму й рівномірніше прожарюються.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію й дочекайтеся, поки вона добре прогріється. Викладіть сирники в один шар із невеликими проміжками між ними, щоб було зручно перевертати й щоб температура в сковороді не впала занадто різко.
Крок 6 із 7
Обсмажуйте сирники на середньому або трохи нижчому за середній вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки. Не рухайте їх перші секунди після викладання, щоб знизу утворилася щільна підсмажена корочка, яка зафіксує форму.
Крок 7 із 7
Перекладіть готові сирники на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати надлишок олії. Подайте гарячими або теплими з улюбленими доповненнями — сметаною, свіжими ягодами, медом чи невеликою кількістю варення, не перекриваючи при цьому ніжний смак самого сиру.
