| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 (приблизно 2 банки по 500 мл) | Час: 1 година 20 хвилин (з урахуванням підготовки) | Складність: низька |
Конфітюр з полуниці — це щось середнє між джемом і густим желе, у якому зберігаються шматочки ягід, а консистенція виходить ніжною та однорідною. На відміну від класичного варення, конфітюр потребує менш тривалого уварювання, завдяки чому ягода краще тримає свій яскравий смак і колір. Сучасні рецепти поєднують натуральну солодкість полуниці з лимонним соком і пектином або агаром, тож маса добре застигає без зайвого цукру. Такий конфітюр зручно намазувати на тости, додавати до млинців, йогурту чи використовувати як прошарок у тортах та пирогах, а простий набір інгредієнтів робить його доступним для щоденного домашнього консервування.
У стиглій полуниці міститься природний пектин, але його недостатньо для щільного желе, тому для ідеальної текстури конфітюру часто додають яблучний пектин або агар, що дозволяє зменшити час варіння і краще зберегти вітамін С.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 205 | 0,7 г | 0,1 г | 51 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 0,6 г | 0,1 г | 42 г |
Інгредієнти
- Полуниця свіжа — 1 кг очищених ягід.
- Цукор — 600 г.
- Пектин яблучний у порошку — 15 г.
- Сік лимона — 2 столові ложки.
- Вода питна — 50 мл.
Примітка
- Для конфітюру краще обирати стиглу, але щільну полуницю без пошкоджень та слідів гнилі.
- Якщо ягоди дуже солодкі, кількість цукру можна трохи зменшити, але не більше ніж на 100 г, щоб зберегти хорошу густоту і термін зберігання.
- Пектин розкривається у кислому середовищі, тому лимонний сік не варто пропускати, навіть якщо вам здається, що полуниця достатньо кисла.
- За бажанням можна додати трохи ванілі або декілька листочків м’яти наприкінці варіння для делікатного аромату.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном (3–4 л).
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
- Картоплем’ялка або товкач для легкого подрібнення ягід.
- Кухонні ваги та мірні ложки.
- Стерилізовані скляні банки об’ємом 250–500 мл з кришками.
- Лійка для варення та ополоник або невеликий черпак.
- Кухонний термометр (бажано, але не обов’язково).
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Переберіть полуницю, видаліть плодоніжки, зіпсовані ягоди викиньте. Швидко помийте полуницю в холодній воді, відкиньте на друшляк і дайте стекти всій рідині, щоб зайва вода не розбавляла майбутній конфітюр. Великі ягоди розріжте навпіл або на четвертини для більш рівномірного прогрівання.
Крок 2 із 7
Перекладіть підготовлені ягоди в каструлю з товстим дном, влийте воду і поставте на середній вогонь. Нагрівайте до появи соку, періодично акуратно перемішуючи. Коли полуниця стане м’якою, злегка розімніть її товкачем, залишаючи невеликі шматочки ягід для характерної текстури конфітюру.
Крок 3 із 7
Змішайте в окремій мисці пектин із 3–4 столовими ложками цукру, ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Така суха суміш дозволить рівномірно ввести пектин у гарячу ягідну масу без утворення згустків і забезпечить рівномірне загущення.
Крок 4 із 7
Коли полуниця добре прогріється і почне активно кипіти, тонкою цівкою всипте суміш цукру з пектином, безперервно помішуючи лопаткою. Варіть 2–3 хвилини, після чого додайте решту цукру, знову ретельно перемішайте, доведіть до сильного кипіння і варіть ще 5–7 хвилин, регулярно знімаючи піну з поверхні.
Крок 5 із 7
Влийте лимонний сік, добре розмішайте і продовжуйте варити конфітюр на середньому вогні ще 3–5 хвилин. За бажанням перевірте температуру: для густої консистенції вона має бути близько 104–105 °C. Наприкінці варіння зніміть каструлю з вогню і дайте конфітюру постояти 3–4 хвилини, щоб пінка осіла.
Крок 6 із 7
Поки конфітюр трохи відпочиває, підготуйте стерилізовані банки і кришки. Гарячий конфітюр акуратно розлийте по банках за допомогою лійки, заповнюючи їх майже до верху, залишивши приблизно 0,5 см вільного простору. Протріть краї банок чистим рушником і щільно закрутіть кришки.
Крок 7 із 7
Переверніть банки догори дном, поставте на рушник і накрийте ще одним рушником або ковдрою для повільного охолодження. Після повного остигання поверніть банки у звичайне положення та зберігайте в темному прохолодному місці. Перед подачею дайте конфітюру настоятися щонайменше 12 годин, щоб текстура повністю стабілізувалася.
