| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Шарлотка з яблуками в духовці — це той самий домашній пиріг, який готується з простих інгредієнтів, а на смак нагадує дитинство. Класичний варіант — це повітряне бісквітне тісто з великою кількістю яблук, легка корочка зверху та ніжна, соковита середина. Вважається, що сучасна яблучна шарлотка походить від французького десерту, який згодом адаптували в Європі та на наших землях, максимально спростивши склад. Сьогодні це один з найпопулярніших пирогів для родинних чаювань: готується без клопоту, легко масштабується на велику форму, вдало поєднується з корицею, ваніллю або лимонною цедрою, а також дозволяє використати навіть неідеальні за виглядом, але ароматні яблука.
Класична шарлотка з яблуками належить до найшвидших бісквітних пирогів, адже для тіста потрібно лише збити яйця з цукром, домішати борошно та додати фрукти — без масла, молока чи кефіру, тому пиріг виходить легшим за калорійністю, ніж багато інших домашніх десертів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 235 | 5,6 г | 3,1 г | 48,3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 5,0 г | 2,8 г | 43,0 г |
Інгредієнти
- Яблука кисло-солодкі тверді — 600 г (4–5 середніх штук).
- Яйця курячі — 4 великі (приблизно по 55–60 г кожне).
- Цукор — 180 г.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 160 г.
- Розпушувач тіста — 1 чайна ложка без гірки (5 г).
- Ванільний цукор або ванілін — за смаком (приблизно 5–8 г).
- Цедра половини лимона або 1 столова ложка лимонного соку — за бажанням.
- Кориця мелена — 0,5 чайної ложки для посипання яблук, за бажанням.
- Сіль — дрібка для збивання яєць.
- Вершкове масло — 10–15 г для змащування форми.
- Борошно або манка — 1 столова ложка для присипання форми.
- Цукрова пудра — 1–2 столові ложки для посипання готової шарлотки.
Примітка
- Для шарлотки краще брати яблука твердих кисло-солодких сортів, щоб шматочки тримали форму, а м’якуш пирога не розкисав.
- Частину білого цукру можна замінити коричневим — це надасть легкий карамельний присмак і більш насичений колір скоринки.
- Якщо любите дуже соковиту начинку, частину яблук наріжте тонкими скибочками, а частину — більшими шматочками.
- Для безлактозної версії використовуйте олію для змащування форми й уникайте вершкового масла, решта рецепта залишається без змін.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю нагріву до 180–190 °C.
- Кругла форма для випікання діаметром 22–24 см або прямокутна форма схожого об’єму.
- Електричний міксер (ручний або стаціонарний) для збивання яєць.
- Глибока миска для тіста об’ємом не менше 2 літрів.
- Обробна дошка та гострий ніж для підготовки яблук.
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання інгредієнтів.
- Сито для просіювання борошна та розпушувача.
- Силіконова лопатка або ложка для акуратного введення борошна.
- Кулінарний пензлик для змащування форми маслом.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте робоче місце та інгредієнти. Усі продукти мають бути кімнатної температури — дістаньте яйця та яблука з холодильника хоча б за 20–30 хвилин до початку. Увімкніть духовку на 180 °C, щоб вона встигла добре прогрітися. Форму для випікання змастіть тонким шаром вершкового масла, дно та борти посипте борошном або манкою, зайве струсніть — це допоможе легко вийняти шарлотку після випікання.
Крок 2 із 8
Підготуйте яблука. Добре їх вимийте, за бажанням зніміть шкірку. Видаліть серединку з насінням. Наріжте яблука тонкими часточками або невеликими кубиками однакового розміру, щоб вони рівномірно пропеклися. Перекладіть у миску, скропіть лимонним соком або злегка присипте лимонною цедрою, щоб запобігти потемнінню, та, за бажанням, додайте мелену корицю. Акуратно перемішайте й залиште, поки готуєте тісто.
Крок 3 із 8
Просійте борошно разом із розпушувачем в окрему суху миску. Це насичує борошно повітрям, рівномірно розподіляє розпушувач та допомагає отримати пишне бісквітне тісто. Якщо використовуєте ванільний цукор у сухому вигляді, можете додати його безпосередньо до борошна або частково до яєць при збиванні.
Крок 4 із 8
У великій глибокій мисці з’єднайте яйця, дрібку солі та весь цукор. Збийте масу міксером на високій швидкості 7–10 хвилин, доки вона не стане дуже світлою, густою й об’ємом не збільшиться щонайменше вдвічі. Правильно збиті яйця — основа повітряної шарлотки, тому не скорочуйте час збивання. Наприкінці додайте ваніль, якщо не внесли її раніше.
Крок 5 із 8
Зменшіть швидкість міксера до мінімуму або перейдіть на роботу лопаткою. У два-три прийоми акуратно введіть просіяне борошно з розпушувачем до збитих яєць. Після кожної порції обережно перемішуйте тісто рухами знизу вгору, щоб не випустити повітря. Готове тісто має бути однорідним, досить густим, але все ще легким і повітряним, без грудочок борошна.
Крок 6 із 8
На дно підготовленої форми рівномірно викладіть більшу частину яблук. Частину шматочків залиште для верхнього шару, якщо хочете, щоб вони злегка підрум’янилися та були добре помітні у розрізі. Залийте яблука тістом, розрівняйте поверхню лопаткою. Зверху викладіть решту яблук у довільному візерунку й злегка притисніть, щоб вони частково занурилися в тісто.
Крок 7 із 8
Поставте форму з шарлоткою в розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте 35–40 хвилин до рум’яної скоринки. Перші 20–25 хвилин духовку не відчиняйте, щоб тісто не осіло. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою в центрі пирога — вона має виходити сухою або з поодинокими сухими крихтами без сирого тіста.
Крок 8 із 8
Дістаньте форму з духовки й дайте шарлотці постояти 10–15 хвилин, щоб вона трохи стабілізувалася. Потім акуратно пройдіться ножем по бортах форми й переверніть пиріг на решітку або велику тарілку, за бажанням поверніть його догори шаром яблук. Повністю остудіть, перед подачею щедро посипте цукровою пудрою. Подавайте шарлотку з яблуками в духовці теплою або кімнатної температури до чаю, кави чи склянки теплого молока.
