| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: низька |
Узвар — це традиційний український напій із сухофруктів, який здавна готують до Святвечора, Різдва та інших великих родинних свят. Його м’яка солодкість та глибокий фруктовий аромат народжуються завдяки повільному томлінню сушених яблук, груш, чорносливу та інших плодів у воді з подальшим настоюванням. Важлива риса справжнього узвару — мінімум кип’ятіння і максимум часу на «відпочинок», тоді напій стає прозорим, насиченим і корисним. Історично узвар був символом достатку та продовження роду, а сьогодні він залишається простим, але дуже атмосферним рецептом, який легко відтворити на власній кухні.
У традиційному різдвяному меню узвар подають першим з-поміж страв, адже він символізує життя, плодючість та добробут родини впродовж усього наступного року.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 105 | 0,9 г | 0,3 г | 26 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 0,5 г | 0,15 г | 13,6 г |
Інгредієнти
- Вода — 3 л
- Сушені яблука — 100 г
- Сушені груші — 100 г
- Чорнослив без кісточок — 80 г
- Курага — 70 г
- Ізюм світлий або темний — 50 г
- Мед — 40–60 г, за смаком
- Лимон — 2–3 кружальця (за бажанням)
- Гвоздика — 2–3 бутони (за бажанням)
Примітка
- Сухофрукти обирайте без різкого запаху диму і без блиску від олії — це ознака зайвої обробки. Краще, якщо вони матові і природного кольору.
- Якщо яблука чи груші дуже сухі та тверді, замочіть їх у теплій воді на 20–30 хвилин, тоді вони рівномірніше віддадуть смак та аромат.
- Мед додавайте тільки в теплий, а не гарячий узвар, щоб зберегти максимум корисних речовин.
- Кількість сухофруктів і види плодів легко змінювати — більше груш дасть м’який карамельний присмак, більше яблук — легку кислинку.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше 4 л
- Дуршлаг або сито для промивання сухофруктів
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування
- Мірна склянка або кухонні ваги для відмірювання інгредієнтів
- Глечик або банка для настоювання та подачі узвару
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сухофрукти. Переберіть яблука, груші, чорнослив, курагу та ізюм, видаліть плодоніжки й можливі пошкоджені шматочки. Великі плоди, наприклад груші або великі шматки яблук, за потреби розріжте навпіл, щоб вони швидше віддали смак у напій.
Крок 2 із 7
Ретельно промийте сухофрукти. Перекладіть їх у дуршлаг або сито, декілька разів промийте під проточною теплою водою, злегка перемішуючи руками. Потім складіть у велику миску, залийте теплою водою і залиште на 15–20 хвилин, щоб змити залишки пилу та пом’якшити плоди.
Крок 3 із 7
Підготуйте воду для варіння. У каструлю налийте 3 л чистої води, доведіть майже до кипіння. З миски з сухофруктами злийте воду замочування, плоди ще раз злегка промийте, потім перекладіть у гарячу воду. Спочатку додайте яблука та груші, якщо ви тримали їх окремо від інших сухофруктів.
Крок 4 із 7
Почніть варіння узвару. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального, щоб вода тільки злегка тремтіла. Варіть яблука і груші 10 хвилин під напівпритуленою кришкою. Потім додайте чорнослив і курагу, варіть ще 10 хвилин, потім всипте ізюм і, за бажанням, гвоздику. Продовжуйте томити узвар ще 5–10 хвилин, не допускаючи інтенсивного кипіння.
Крок 5 із 7
Настоюйте напій. Вимкніть вогонь, додайте у каструлю 2–3 тонкі кружальця лимона, якщо використовуєте його, накрийте кришкою і залиште узвар настоюватися щонайменше 30–40 хвилин. За цей час напій стане більш насиченим, а фрукти повністю розкриють свій аромат.
Крок 6 із 7
Підсолодіть узвар медом. Коли напій охолоне до теплого стану, приблизно 35–40 °C, процідіть його в глечик або іншу ємність, за бажанням залишивши частину фруктів для подачі. Додайте мед, добре розмішайте до повного розчинення. Скоштуйте і, за потреби, відкоригуйте кількість меду.
Крок 7 із 7
Остаточно охолодіть та подайте. Дайте узвару повністю охолонути за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник на 2–3 години для глибшого настоювання. Подавайте напій охолодженим або злегка підігрітим, разом із розм’якшеними фруктами у склянці. Зберігайте узвар у холодильнику не більше двох діб.
