| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: середня |
Щавлевий борщ — це весняно‑літній різновид українського борщу на основі м’ясного бульйону, картоплі, овочевої засмажки, великої кількості щавлю та обов’язкових варених яєць. Його свіжий кислуватий смак і насичений аромат зелені зробили страву «обов’язковою програмою» перших теплих місяців, коли з’являється молодий щавель. Історично зелений борщ готували в селянських родинах як спосіб урізноманітнити раціон після зими, використовуючи першу городню зелень, а нині він однаково популярний і на сільських кухнях, і в міських ресторанах як легший та більш трав’янистий «родич» класичного червоного борщу.
Зелений щавлевий борщ у різних регіонах України може мати десятки локальних варіацій — від повністю пісного з квасолею до наваристого на свинячих ребрах чи курці, але спільними залишаються три маркери: щавель, картопля та варене яйце.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 14.5 г | 11.2 г | 15.8 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 52 | 3.6 г | 2.8 г | 3.9 г |
Інгредієнти
- Свинина на кістці (ребра або грудинка) — 600 г
- Вода для бульйону — 2.5 л
- Картопля — 5 середніх бульб (приблизно 600 г)
- Щавель свіжий — великий пучок, приблизно 200 г листя без товстих стебел
- Морква — 1 середній коренеплід (80–100 г)
- Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
- Соняшникова олія — 2 ст. л. (приблизно 30 мл)
- Яйця курячі — 4 шт. для подачі та додатково 1 шт. для заправки
- Сметана 20 % — 150 г для подачі та заправки
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Запашний перець горошком — 3–4 шт.
- Сіль — за смаком, орієнтовно 1–1.5 ч. л.
- Мелений чорний перець — за смаком
- Зелень кропу та петрушки — по невеликому пучку (30–40 г сумарно)
- Часник — 2 зубчики для аромату (за бажанням)
Примітка
- За бажанням свинину можна замінити курячими гомілками або стегнами — бульйон буде легшим, але не менш ароматним.
- Якщо щавель дуже кислий, частину його можна замінити шпинатом або молодою кропивою, щоб збалансувати смак.
- Сметану для заправки варто діставати з холодильника завчасно, щоб вона була кімнатної температури й краще розчинялася у гарячому борщі.
- Для зимового варіанту страви використовуйте консервований щавель, попередньо спробувавши розсіл і за необхідності зменшивши кількість солі в борщі.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше ніж 3 л
- Сковорода для засмажки овочів
- Обробна дошка та гострий ніж
- Кухонна лопатка або ложка для перемішування
- Друшляк або шумівка для зняття піни з бульйону
- Невелика каструля для варіння яєць
- Мірна склянка або кухонні ваги за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте м’ясо для бульйону. Свинячі ребра або грудинку промийте під холодною проточною водою, за потреби приберіть зайвий жир та уламки кісток. Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте 2.5 л холодної води й поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть шумівкою піну, додайте лавровий лист і перець горошком, посоліть половиною норми солі. Зменште вогонь до слабкого кипіння й варіть 50–60 хвилин, щоб отримати наваристий, але прозорий бульйон.
Крок 2 із 7
Поки вариться бульйон, приготуйте овочі. Картоплю очистіть, промийте й наріжте середніми кубиками, щоб шматочки добре проварилися, але не розварилися. Моркву очистіть і натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиком. Зелень кропу та петрушки промийте, обсушіть і дрібно посічіть. Щавель уважно переберіть, видаліть грубі стебла, листя промийте в кількох водах і наріжте смужками шириною 1–1.5 см.
Крок 3 із 7
Зваріть яйця. У невелику каструлю покладіть 4 яйця, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 9–10 хвилин після закипання. Перекладіть яйця в холодну воду, повністю охолодіть, почистьте й відкладіть для подачі. Окремо зваріть ще одне яйце для заправки, охолодіть і також очистіть — його згодом подрібните разом із сметаною для надання борщу ніжної текстури.
Крок 4 із 7
Приготуйте овочеву засмажку. На сковороді розігрійте соняшникову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю й обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості та легкого золотистого кольору. Всипте натерту моркву, перемішайте й тушкуйте ще 4–5 хвилин до м’якого стану овочів. За бажанням наприкінці додайте дрібно нарізаний часник і прогрійте ще 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.
Крок 5 із 7
З’єднайте бульйон із картоплею та засмажкою. Коли м’ясо звариться, вийміть його з бульйону, трохи охолодіть і відокремте м’якоть від кісток, порізавши невеликими шматочками. Бульйон за потреби процідіть або просто витягніть спеції шумівкою. Доведіть бульйон до кипіння, додайте нарізану картоплю та варіть 10–12 хвилин майже до готовності. Потім покладіть у каструлю овочеву засмажку та шматочки м’яса, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
Крок 6 із 7
Додайте щавель, зелень і яєчно‑сметанкову заправку. Нарізаний щавель всипте в каструлю з майже готовим борщем, перемішайте й варіть 2–3 хвилини після закипання, не довше, щоб зберегти колір і вітаміни. В окремій мисці змішайте 100 г сметани з дрібно натертим вареним яйцем, розітріть до однорідності й зачерпніть трохи гарячого бульйону, розмішуючи, щоб заправка стала рідшою. Влийте суміш у борщ тонкою цівкою, постійно помішуючи. Додайте сіль і мелений чорний перець за смаком, всипте більшу частину подрібненої зелені.
Крок 7 із 7
Дайте борщу настоятися та подайте до столу. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою й залиште щавлевий борщ на 10–15 хвилин, щоб він трохи охолов і настоявся. Подайте страву гарячою: у кожну тарілку покладіть частину м’яса, налийте борщ, додайте половинку або четвертинку вареного яйця, чайну або столову ложку сметани за смаком і посипте залишком свіжої зелені. За бажанням подавайте з житнім хлібом або грінками.
