Черкаські кондитери та кулінари готуються до Великодня, балансуючи між непохитними традиціями та радикальними експериментами. Цього року асортимент міських пекарень і ресторанів здатен задовольнити як консерваторів, так і прихильників японської кухні.
Справжнім гастрономічним викликом стала поява так званої «суші-паски». Те, що починалося як жарт в інстаграмі, перетворилося на повноцінний святковий продукт. Шеф-кухар Роман Ченський пояснює, що це фактично святковий рол, сформований у вигляді паски та прикрашений помадкою. Такий виріб не містить тіста — його основою є рис та начинка.
Екзотичне меню та крафтові підходи
Продажі незвичних виробів стартують безпосередньо перед святом через короткий термін придатності інгредієнтів. Кулінари пропонують кілька варіантів начинок:
- класичний лосось;
- ніжна креветка;
- соковитий краб.
Ціна на таку новинку не перевищуватиме вартість звичайної випічки. Втім, прихильники класики теж мають чималий вибір. У місцевих майстернях крафтового хліба роблять ставку на тривалу холодну ферментацію. Процес виготовлення однієї паски на заквасці триває близько 36 годин, що робить її структуру схожою на італійський панетоне.
«Мені здається, що класична паска завжди буде в моді. Ці експерименти — не для всіх», — зазначає шеф-пекар Олександр Дроненко.
Для тих, хто шукає золоту середину, кондитерські пропонують бездріжджові варіанти, сирні паски та вироби з багатим наповненням: лохиною, журавлиною, горіхами та цукатами. Ціни в магазинах коливаються від демократичних 40 гривень за невеликі вироби до 450 гривень за авторську крафтову випічку.
Попри зацікавленість новинками, багато черкасців залишаються вірними домашнім рецептам або традиційній здобі. Вибір між солоним рисом та солодким тістом залишається за покупцем, але головне, що свято у Черкасах обіцяє бути різноманітним на смаки.